Фондат, изначально шотландское феодальное владение, в 1260 году был передан принцессе Беарнской, Констанции, виконтессе де Марсан. Она вышла замуж за старшего сына короля Арагона, овдовела и вновь вышла замуж в Виндзоре за племянника короля Англии Генриха Корнуолльского из Германии. Эта принцесса основала бастиду Сен-Жюстин по договору о совместном владении с рыцарями-госпитальерами Святого Иоанна Иерусалимского – Мальтийским орденом.

 

В XVI веке Фондат пришел в упадок и был приобретен Жаном де Малартиком благодаря 2000 эку, подаренным королем Генрихом IV. Семья Малартиков, происходившая из рыцарского рода, владела им в течение почти трех веков.

В XVIII и XIX веках Фондат и его сад с редкими растениями стали местом встречи литераторов. Андре Шенье, поэт, крупная фигура эллинизма во Франции, черпал здесь вдохновение во время долгих прогулок с Абелем де Малартиком. Жюль Барбе д'Оревильи также писал в Фондате.

Во время Первой и Второй империй семья Малартик по-прежнему блистала в Париже. Наполеон III подарил камин и потолок, которые до сих пор украшают Большой салон. В конце XIX века семья Малартик потеряла Фондат, который вновь пришел в состояние запустения.

В 1966 году Макс Лавьель и Анриетта д'Аспе взялись за его спасение. Они подружились с потомками Жана де Малартика. В 1999 году замок, его интерьер и экстерьер, Большой павильон, конюшни, голубятня, погреб и парк были внесены в список исторических памятников.

​

В 2010 году благодаря брачным союзам семьи воссоединились. Спустя более семи веков после основания Сен-Жюстина рыцарями Святого Иоанна Иерусалимского, Суверенный Мальтийский Орден по-прежнему присутствует в Фондате, выполняя свою гуманитарную миссию, благодаря личному вкладу его владельцев.